每次在夜市看到烤苕皮滋滋冒泡的样子配资是怎么操作的，我就忍不住要买两串。问了重庆开小吃摊二十年的王嬢嬢才知道，**这玩意儿原来是红薯的"变身术"**！

一、苕皮的身世之谜

苕皮=红薯粉+水，简单到不敢相信！但王嬢嬢说，这里头讲究可多了：

选苕：要用红心红薯，甜度高、黏性好

洗苕：得把红薯皮上的泥巴刷得干干净净

打浆：红薯切碎后要磨得极细

沉淀：浆水静置一夜，淀粉沉底

晒干：挖出湿淀粉晒成红薯粉

"现在年轻人图省事都直接买现成的红薯粉，我们当年都是自己晒！"王嬢嬢边说边摇头。

二、从红薯粉到苕皮的魔法

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看王嬢嬢做苕皮就像看魔术表演：

红薯粉加水调成糊（比例是祖传秘密）

大铁盘刷油，舀一勺粉浆晃匀

上锅蒸1分钟，变成透明"大饼"

揭下来晾凉，就是韧劲十足的苕皮

关键诀窍：水温要80℃左右，太烫会起泡，太凉揭不下来。王嬢嬢说她的手就是温度计，一摸就知道。

三、为啥夜市苕皮特别香？

原来摊主们都有独家秘方：

刷的酱：郫县豆瓣+花生碎+芝麻调制的

夹的馅：酸萝卜+折耳根是灵魂

烤的火候：炭火快烤，外焦里糯

上周我试着在家做，苕皮是成功了，但怎么都烤不出那个烟火气。老公说缺的不是手艺，是夜市那个氛围！

四、家庭版简易做法

实在馋了可以这样解馋：

超市买现成苕皮（冷冻区有卖）

平底锅刷油两面煎

刷点老干妈，撒葱花

卷起来就能吃

虽然比不上摊上的，但半夜追剧时来伊份，也是美滋滋

五、你可能想问

Q：苕皮和凉皮有啥区别？

A：凉皮是面粉做的，口感更爽滑；苕皮是红薯粉做的，更糯更有嚼劲。

Q：糖尿病人能吃吗？

A：适量吃没问题，红薯本身升糖指数不算高。

A：凉凉的苕皮刷层油，叠好放冰箱配资是怎么操作的，能存3天。

发布于：云南省

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